Pinllo – Ambato

La parroquia de Pinllo es famosa por su pan, parte de su exquisito sabor es la manteca de cerdo que se utiliza en su preparación. El secreto del sabor está en el horno de leña que se usa para la preparación del pan.

Preparado Una masa con poca levadura, ese es el punto de partida para un buen pan. Zoila sabe que en dos quintales y medio de harina se pondrá tan solo medio paquete de levadura, esto es unos 250 gramos, cantidad que da la cualidad del pan pesado, condensado. Así mismo, en una inmensa batea o artesa se mezclan los ingredientes y se los revuelve con las manos. Una vez revueltos el harina y los aderezos, se realiza el amasado en grandes amasadoras mecánicas: “20 manillas de mezcla, esto es unas 40 libras, se baten en cada sesión”, afirma Zoila. Estos son procesos más contemporáneos de preparar el pan, antes era clásico el “abastonado”, que es batir la masa a mano, eso era fuerte y demorado, cada “bastón” pequeño o amasada a mano demorada media hora; ahora con la mecanización de una parte del proceso se gana tiempo. Remitiéndose a la historia, Zoila Bonilla, la primera panadera, bastonéo toda su vida. Hacer pan antes y hacer pan ahora también tienen sus diferencias: unos han eliminado el bastoneado y si antes se hacían cinco quintales ahora se hacen dos y medio quintales diarios; y eso, porque los hijos de Zoila, los Bonilla, decidieron hacer pan en cada espacio por su cuenta y tener este trabajo como forma de vida.